Le chas et la louche ....

19 septembre 2017

Poivrons marinés en conserve

Ce n'est pas parce je ne poste rien sur les aiguilles et les fils que j'ai abandonné ces passions mais en cette fin d' été, je stocke pour l'hiver.
Après une série de bocaux d'haricots verts, une autre de coulis de tomate selon la mémé de Pierre Troisgros, je me suis attaquée aux poivrons marinés.
En général, le mode de conservation préconisé pour ces poivrons est la conservation dans l'huile d'olive.
Pour une conservation plus longue et une version plus allégée, je préfère la stérilisation et récupérer l'eau de végétation des poivrons pour limiter l'apport en huile.

IMG_20170918_150332Ingrédients pour 2 bocaux de 200 g :

  • 1 Kg de poivrons
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères d'huile d'olive
  • 1 cuillère de vinaigre de vin blanc (balsamique ou de xérés)

Progression :

  • Laver les poivrons et les mettre dans un four à 180°C de façon à faire boursouffler la peau ....... compter 1/2 heure
  • Laisser les poivrons refroidir dans une boîte hermétique
  • Epépiner, peler et couper les en lamelles
  • Ajouter la moitié de l'eau de végétation rejetée par les poivrons lors de la phase de refroidissement dans la boîte hermétique
  • Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, saler et poivrer selon votre goût
  • Mettre en bocaux et stéréliser 1h à 100°C

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Ces poivrons peuvent être servis en toast à l'apéritif  ou ajouter dans un poulet basquaise, des pâtes, des quiches etc .
A suivre ..... les tomates confites.
A bientôt !

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14 septembre 2017

Moelleux au chocolat caramel

Une fois n'est pas coutume, c'est un dessert qui est à l'honneur aujourd'hui.
Un dessert rapide à faire, découvert à l'intérieur de l'emballage d'une tablette de chocolat caramel Nestlé auquel j'ai ajouté mon grain de sel ......
j'ai remplacé le beurre doux par du beurre salé.

IMG_20170910_115003Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 tablette de chocolat NESTLE Caramel de 170g
  • 100g de beurre salé + une noix pour le moule
  • 2 oeufs
  • 70g de farine
  • 60g de sucre en poudre
  • 2 pincées de fleur de sel

IMG_20170910_114941Progression :

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Faites fondre 130 g de chocolat et le beurre au bain marie
  • Ajoutez le sucre, les oeufs, la farine et mélangez bien
  • Ajoutez le reste de chocolat haché en grosses pépites et la fleur de sel
  • Beurrez, farinez un moule à manqué de 24 cm de diamètre et versez la pâte ..... lire le paragraphe " consistance "pour le temps de cuisson
  • Faites cuire pendant 15 minutes. Si le gâteau de paraît pas cuit. C'est normal, laissez le refroidir et démoulez.

IMG_20170910_173406La consistance :

A l'origine, l'intitulé était  " fondant au chocolat" ...... j'espérais donc une consistance plus coulante !
La recette ne précisait le diamètre du moule et je n'ai pas prêté attention à ce paramètre.
Mon moule (24 cm) doit être trop grand par rapport au temps de cuisson préconisé ..... au prochain essai, je réduirai le temps de cuisson à 10 minutes pour une consistance plus fondante.
Je pinaille un peu, le résultat est très, très satisfaisant ...... premier essai transformé.

A bientôt !
Annie

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10 septembre 2017

Saint-Jacques façon meurette

Après une pause estivale, je fais ma rentrée. Pour fêter cela ........ c'est Saint-Jacques au menu !
En souvenir du périple cyclotouristique bourguignon que nous venons d'achever, elles sont façon meurette.

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Pour 4 personnes :

Saint-Jacques

  • 3 grosses noix par personne ou 5 moyennes

Sauce meurette

  • 1 bouteille de vin rouge de bourgogne
  • 1 branche de céleri et 2 carottes coupées en tronçon
  • 1 écorce d'orange
  • 10 baies de genièvre
  • 1 branche de thym et 2 feuilles de laurier
  • 10 cl de fond blanc réduit
    J'ai utilisé du bouillon de veau congelé après la cuisson d'un jarret. Vous pouvez utiliser un bouillon de volaille ou de légumes du commerce en évitant les bouillons en cube ..... lorsque je n'ai plus de bouillon maison en réserve, j'utilise les bouillons en sachet Ariaké que je trouve au rayon "soupes" de Monoprix
  • 6 g de Maïzena
  • 10 g de beurre doux
  • Sel, 6 grains de poivre

Garnitures

  • 200 g de courgettes coupés en bâtonnet
  • 250 g de champignons
  • 12 gros lardons
  • Sel et poivre

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Progression

La sauce meurette :

  • Verser le pinot noir dans une casserole et ajouter le céleri, les carottes, l'écorce d'orange, le thym, le laurier et le poivre
  • Cuire à feu doux pendant 30 minutes de façon à réduire de moitié la quantité de vin
  • Passer le contenu de la casserole au chinois
  • Chauffer le vin filtré, ajouter le fond blanc et saler selon votre goût
  • Lier la sauce avec la Maïzena diluée dans un peu d'eau afin d'éviter les grumeaux
  • Incorporer le beurre en fouettant, rectifier l"assaisonnement
  • Maintenir la sauce au chaud au bain marie ou dans un four à 80°c

Les garnitures ...... pour les réchauffer ou les maintenir au chaud , je les mets dans un four à 80°C avec les assiettes qui me serviront au dressage

  • Faire cuire les bâtonnets de courgette dans de l'eau bouteille salée pendant 1 minute, les plonger dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et égoutter
  • Récupérer et laver les têtes des champignons, couper les quatre, faire revenir à l'huile d'olive 3 minutes environ, saler et poivrer
  • Faire colorer les lardons dans une poêle, égoutter

Finition et dressage

  • Assaisonner les Saint-Jacques, les colorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive
  • Verser de la sauce meurette dans chaque assiette et disposer les différents éléments réchauffés selon votre envie

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L' association du vin rouge et de la Saint-Jacques surprend mais je la trouve très réussie et comme j'aime surprendre ....... je pense que je vais récidiver !

Inspiration : Magazine Yam n°11
A bientôt !
Annie

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18 juin 2017

sorbetto di limone da Jamie Oliver

Sorbet au citron tiré du livre l'talie de Jamie

Après un séjour dans les Pouilles, je suis très branchée cuisine italienne.
Au menu ce midi :

  • antipasti, bruschetta à la caponata version anne -sophie PIC, figues et jambon
  • gigot d'agneau farci aux olives et aux herbes arrosé de vin rouge tous les 1/4 heures pendant la cuisson ..... à refaire
  • gâteau à la mousse au chocolat ( à paraître), des fraises et un sorbet au citron maison.

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Le sorbet maison au citron, c'est simple et on peut doser le sucre et le citron selon son goût ...... tout ce que j'aime.


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100 g de sucre
  • 10 cl d'eau
  • 10 cl de jus de citron
  • le zeste d'un citron
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone

Progression :

  • Placez à l'avance un récipient au congélateur ..... j'ai choisi une boîte à bonbons métallique
  • Portez le sucre et l'eau à ébullition pendant 3 minutes
  • Laissez refroidir
  • Ajoutez le zeste et le jus de citron
  • Goûtez pour vérifier que l'acidité est à votre convenance.
    Rajoutez du jus de citron ou du sucre le cas échéant.
  • Ajoutez le mascarpone et mélangez intimement
  • Versez dans la boîte préalablement mis au conégaleur
  • Remuez toutes les heures pendant les 3 heures à venir

Ce sorbet se conserve un jour ou deux, dépassé ce délai des cristaux commencent à ce former.

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IMG_20170618_134731j'ai servi ce sorbet avec un gâteau au chocolat et des fraises
...... autre version, en coupelle recouvert de framboises écrasées

Bonne dégustation
Rendez - vous prochainement pour la recette de gâteau à la mousse au chocolat ..... c'est une tuerie !
Annie.

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09 juin 2017

Caviar d'aubergines Dalila

Pas de message depuis plusieurs semaines, je n'ai pourtant pas chômé avec plusieurs projets coutures menés à terme et la poursuite de mon exploration de la cuisine du végétal.
Pour mon retour, une recette à base d'aubergines issue de la cuisine algérienne.
N'ayant pas retenu le nom berbère, je la nomme "caviar Dalila" du nom de celle qui m'a fait faire cette découverte.

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La recette que je vous livre est mon interprétation. Dalila avait utilisé de l'aubergine cuite au barbecue pour avoir un goût fumé et de l'oignon à la place de l'ail.
Ingrédients :

  • 4 aubergines moyennes
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 4 tomates
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 10 feuilles de menthe ciselées
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre (blanc si vous avez)
  • sel et poivre

Progression :

  • Mettre les aubergines et les poivrons dans un four à 200°C.
  • Au bout de 15 minutes environ retourner les aubergines et les poivrons.
  • Au bout de 15 autres minutes, contrôler la cuisson (les aubergines sont cuites lorsque vous pouvez les transpercer avec un couteau et les poivrons lorsque la peau forme des boursouflures).
  • Après refroidissement retirer la peau des poivrons, éliminer les pépins et couper la chair en lamelles.
  • Couper les aubergines en deux, récupérer la chair et couper la en petits cubes.
  • Faire bouillir de l'eau et y mettre les tomates pendant 3 minutes. Les passer sous l'eau froide pour retirer la peau.
  • Couper les tomates en deux, éliminer les pépins et couper la chair en petits cubes.
  • Rassembler, les poivrons, les aubergines, les tomates dans un saladier et ajouter l'ail haché, l'huile d'olive, le vinaigre, la menthe ciselée et mélanger.
  • Saler et poivrer à votre convenance.

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Ce caviar est traditionnellement servi avec une galette à base de semoule ...... je me suis contentée de tranches de baguette

A bientôt.

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11 avril 2017

Salade de chou rouge abricots, sésame et menthe

Depuis quelques temps j'essaie d'appliquer le précepte : manger plus de légumes, moins de viande.
Comme je privilégie les légumes de saison si possible produits localement et que mon champs de connaissances culinaires dans ce domaine est limité , je me trouve fort dépourvue quand le temps de cuisiner est venu.
Publier une recette par semaine centrée sur un légume, une légumineuse, un fruit ..... pourrait être une source motivante d'exploration et de création .
C'est parti avec un légume à priori pas très glamour : le chou rouge que je cuisine presque toujours braisé avec des pommes
Pour me renouveler, j'ai tenté une salade ce que je n'avais jamais fait parce que j'étais restée sur la salade de la cantine trop croquante sous la dent à mon goût.
En faisant poêler le chou quelques minutes pour l'attendrir, le problème est résolu et le résultat probant !

IMG_20170411_111821Ingrédients :

  • 250 g de chou rouge finement émincé
  • 3 cm de gingembre râpé
  • Le jus d' un demi citron jaune
  • 1 yaourt nature
  • 1 cuillère à soupe de purée de sésame
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 3 abricots secs moelleux émincés
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
  • Une dizaine de feuilles de menthe ciselées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

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Progression :

  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle , ajouter le chou émincé et le gingembre râpé.
  • Attendrir le chou en remuant pendant 5 minutes. Ajouter le jus de citron, saler, poivrer et laisser de côté.
  • Mélanger le yaourt, le purée de sésame, la gousse d'ail écrasée, saler et poivrer.

Dressage :

  • Dans le fond d'un plat creux, verser la moitié de la sauce au yaourt.
  • Ajouter le chou refroidi.
  • Mettre le reste de la sauce au dessus du chou, ajouter les abricots, la menthe et le sésame.

IMG_20170411_111729A table !

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04 avril 2017

Cuirtex et le vieille usine à Bourg de Péage (26)

Cuirtex et la vieille usine sont spécialisés dans le négoce de cuirs, simili cuirs, tissus et accessoires pour les professionnels mais leurs portes sont aussi ouvertes aux particuliers.
On peut faire d'une pierre deux coups et rentabiliser son déplacement puisque ces cavernes d'Ali Baba sont à environ 500 m l'une de l'autre.

Capture d’écran 2017-04-04 à 18

 

Ma préférence va sans aucune hésitation à Cuirtex : très bon accueil, locaux bien rangés, choix varié de cuirs et de simili cuirs, les tissus sont vendus au mètre à 5 euros HT.
On trouve des tissus d'ameublement, des tissus plastifiés, des feutres et quelques tissus d'habillement comme des lainages très corrects pour des manteaux.
Les chutes de cuir sont vendus dans des bacs entre 8 et 10 euros le kilos tout comme les boucles de ceintures et les anneaux, crochets pour les sacs.

A contrario, je qualifierai l'accueil de la vieille usine de discret.
Le choix en tissus est impressionnant mais il faut prévoir du temps pour fouiller, se munir d'une lampe de poche et avoir de gros besoins. Le tissu est vendu au kilo avec un minimum de 5 mètres.
Quant au cuir, la couleur des peaux est peu de variété et il y a peu de chutes en vente. Par contre, on trouve beaucoup plus de mercerie que chez Cuirtex.

Cuirtex
145, allée des lyonnais
26300 Bourg de Péage

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La vieille usine
Quartier Beauregard
26300 Bourg de péage

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En général, je complète ma virée tissus avec GREKO au plateau des couleurs à valence et Mondial Tissus toujours à Valence.

Bonne balade
Annie

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27 mars 2017

Brandade de morue parementière

Il est extrêmement rare que je sois totalement satisfaite de mes réalisations culinaires.
Pour une fois, je n'ai rien à redire ..... c'est une tuerie cette brandade !
La recette est  extraite du livre d'Hélène Darroze " les recettes de mes grands-mères ".
C'est la deuxième fois que je la teste et je trouve le résultat encore plus probant que la première fois.

IMG_20170312_122649D'où vient ce plus ? Peut être des changements apportés plus ou moins involontairement :

  • J'ai pris de la morue salée et non de la morue salée et séchée parce que je n'en ai pas trouvé
  • J'ai laissé les pommes de terre refroidir dans le lait et la crème .... parce que je les ai oubliées
  • J'ai mis moins d'huile d'olive parce que l'association huille d'olive crème me donnait mauvaise conscience

    ...... au cas où, j'ai intégré en toute modestie, ces modifications à la recette d' Hélène Darroze.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 700 g de morue salée à dessalage rapide
  • 700 g de pommes de terre vieilles
  • 1/2 l de lait entier
  • 1/2 l de crème
  • 4 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive de cuisson
  • 4 cuillères à soupe d'huille d'olive première pression à froid
  • Chapelure
  • Piment d'Espelette

IMG_20170312_122726Progression :

  • Faites dessaler la morue au minimum 4 heures en changeant l'eau régulièrement
  • Épluchez et lavez les pommes de terre . Faites les cuire pendant 25 minutes environ dans le lait et la crème avec 2 gousses d'ail et la feuille de laurier
  • Une fois les pommes de terre cuites, laissez les infuser jusqu'à refroidissement dans le lait et la crème
  • Égouttez les pommes de terre en récupérant le lait et la crème, jetez la feuille de laurier.
  • Déposez la morue dessalée dans un plat avec les 2 gousses d'ail restantes écrasées au pilon, arrosez avec l'huile d'olive de cuisson et assaisonnez avec du piment d' Espelette
  • Faire cuire la morue au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes
  • Émiettez la morue dans un saladier, ajoutez le contenu du plat de cuisson et l'huile d'olive première pression à froid
  • Passez les pommes de terre au presse purée au dessus du saladier et mélangez.
  • Ajoutez le lait et la crème tiédis jusqu'à obtention de l'onctuosité désirée
  • Rectifiez l'assaisonnement avec du piment d' Espelette
  • Versez le contenu du saladier dans un plat allant au four, saupoudrez de chapelure et passez sous le grill.

IMG_20170312_122746Je me répète ..... c'est vraiment très très bon !
A servir avec une salade pour apporter un peu de verdure.

A bientôt
Annie

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22 mars 2017

Veste topaze en jean 1083 brodée

Veste Topaze d' Histoire de coudre taillée dans du jean 1083 garanti origine France
1083 est une jeune entreprise basée à Romans/isère qui produit des jeans en France.... elle vend donc des jeans mais aussi la toile au mètre.
3 toiles différentes sont disponibles au magasin de Romans mais aussi en ligne.

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Les 27 morceaux à assembler peuvent faire peur mais ne représentent aucune difficulté grâce à la clarté du livret explicatif.
Je n'ai pas buté sur le montage mais sur la maîtrise des surpiqûres avec du cordonnet ..... une grosse galère même en utilisant un fil classique pour la canette.
Après moultes essais infructueux, j'ai incriminé ma machine qui a eu le droit à une révision.
A son retour, les premières surpiqûres ont été couronnées d'un succès .....éphémère. Certaines surpiqûres ont été décousues plus de 5 fois notamment celles du col, des poignets et de la ceinture.
Au bout d'un moment, j'ai jeté l'éponge et me suis réfugiée dans la broderie pour camoufler les ratés les plus visibles comme l'intérieur du col et de la ceinture.
Je me suis inspirée des motifs brodés sur du cuir présentés dans mon dernier message et j'en ai sélectionné un pour l'utiliser comme étiquette.

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En résumé

  • Patron : Topaze d'Histoire de COUDRE disponible en pdf.
  • Tissu : 1m50 sur 1m50 de jean 103.
  • Mercerie :
    4m de biais que j'ai posé sur les coutures intérieures sauf sur les côtés et les emmanchures pour éviter de rigidifier la veste.
    Les 11 pressions ont été fournies et posées par mon cordonnier pour 1 euro/pression ..... moins cher que si je les avais achetées et beaucoup moins d'énervement.
    2 bobines de cordonnet pour les surpiqûres.
  • Coupe :
    Avant de couper les manches, il faut vérifier que la longueur manche + poignet correspond à celle de votre bras. La manche comporte une fente avec parmenture intégrée.
    Si vous avez besoin de raccourcir une fois votre manche coupée, vous risquez ne plus avoir de fente.
  • Montage : aucune difficulté.
  • Modification : aucune
  • Modification pour une prochaine version : je rajouterai des poches latérales et n'utiliserai pas de cordonnet.

Au final, je suis contente du rendu et de l'ajout de broderies.

Bonne journée et à bientôt
Annie

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15 mars 2017

Essais de broderie glazig sur cuir

Avec une idée derrière la tête, j'ai essayé de broder à la main sur du cuir.

IMG_20170315_162654Après différents tests, j'ai opté pour la méthode suivante :

  • fil de soie perlée
  • aiguille de couture ..... pointe fine et petit chas
  • faire glisser le fil dans l'épaisseur du cuir pour passer d'un point à l'autre. Ne pas essayer de traverser le cuir .... les aiguilles cassent !

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IMG_20170315_161242Je réserve ces essais à de la costumisation ...... à suivre.

Bonne journée

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