Soupe d'oranges pochées au poivre et au safran - tuiles au poivre (1/2)

Après la soupe de poires au cidre, place à la soupe d' oranges.

 

En ce lendemain de fête, je vous propose un dessert frais et léger réalisé lors d'un stage chez scook (école de cuisine d'Anne-Sophie PIC à Valence), le but étant d'apprendre la technique de pelage à vif d'un agrume (seul geste un peu technique de la recette).
Si vous ne savez pas comment peler à vif un agrume, je vous oriente vers ce blog ....... "variations-gourmandes"  (merci à la rédactrice) qui explique très bien les étapes à suivre.

 Ingrédients :

• 8 oranges
• 200 g d'eau
• 50 g de sucre
• 6 tours de moulin à poivre
• 3 pincées de safran
• une petite étoile de badiane.

Au boulot :

• Pelez les oranges à vif et prélevez les suprêmes au dessus d'un saladier en prenant soin de récupérer tout le jus des oranges.
• Mettez l'eau, le sucre, badiane et le poivre (6 tours de moulin) dans une casserole et portez à ébullition.
• Versez le contenu de la casserole sur les suprêmes d'orange.
• Ajoutez 3 pincées de safran.
• Filmez le saladier et mettez le au frais.

Généralement, le poids de sucre dans un sirop correspond à la moitié du poids en eau.
N'étant pas une fanatique des desserts riches en sucre, je divise toujours le poids d'eau par 4 soit 50 g de sucre pour 200 g d'eau ......n'hésitez pas à adapter la quantité de sucre à votre goût.

Variations :
On peut remplacer les oranges, au gré des saisons, par d'autres fruits ...... pamplemousses, fraises, cerises ou remplacer les épices selon ses goûts et/ou selon le contenu de son placard ......cardamone, canelle, clou de girofle.

Pour ajouter une touche supplémentaire d'originalité, j'ai accompagné cette soupe de tuiles au poivre.

Recette des tuiles dans le prochain message.....

A demain !!!