Anne-Sophie PIC : Caponata de légumes relevée au vinaigre de vin

Petite virée à Valence pour un cours de cuisine chez Anne - Sophie PIC avec au programme des recettes confectionnées à partiR d'un panier du marché ..... caponata de légumes, dos de saumon confit à l'huile de gingembre et de citronnelle et carpaccio de fraises et de tomates en gelée de basilic.

La caponata se déguste froide, tiède ou chaude que ce soit en entrée ou en plat principal. On peut l'accompagner d'un oeuf poché, de poisson cuit ou cru ..... du haddock en tranches fines par exemple ou de viande comme de l'agneau.

Le mode cuisson des légumes est simple et évite la sur-cuisson..... on cuit les légumes séparément, on les met dans une cocotte avec du coulis de tomates et hop au four !

Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 30 mn

• 1 courgette
• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• 1 aubergine
• 1 botte de basilic
• 3 tomates
• 10 g de pignon
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à café de câpres
• 1 cuillère à café d'olives noires

Progression :

• Préchauffez le four à 130°C
• Torréfiez les pignons de pin en les faisant griller légèrement dans une poêle sans matière grasse.
• Lavez, coupez les tomates en 4, mixez les et passez au chinois.
• Lavez les légumes, enlevez les graines des poivrons et taillez tous les légumes en brunoise (en petites cubes).
• Faites revenir les légumes séparément dans de l'huile d'olive en les salant dés le début de cuisson afin qu'ils conservent leur couleur.
• Réunissez tous les poivrons, l'aubergine dans une cocotte et ajoutez le coulis de tomates.
• Avec du papier sulfurisé, faites un disque du diamètre de la cocotte avec un trou en son centre et posez le sur les légumes.
• Enfournez.
• Au bout de 20 minutes de cuisson, ajoutez les courgettes et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
• Rectifiez l'assainonnement et laissez refroidir.
• Ajoutez les câpres, les pignons de pin torréfiés, les olives coupées en morceaux, le vinaigre de vin et le basilic ciselé.

A la maison, j'ai choisi de la servir froide légèrement arrosée d'une huile d'olive pimentée, accompagnée d'une tartine de pain maison au  fromage de chèvre frais et filets d'anchois ......

Bon appétit et à bientôt !