cuisine - Le chas et la louche ....

9 juin 2014

Le clafoutis aux cerises et à la noisette.

Le temps des cerises et avec lui le temps des clafoutis est revenu. Pour faire évoluer mes classiques, je me suis mise en quête d'une nouvelle recette et c'est celle d' Anne-Sophie Pic ..... très éloignée de ce que je connais, qui a retenue mon attention....

Posté par madeinpelu à 17:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, cuisine, cerises

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17 mai 2014

Magret de canard séché au piment d'espelette

Au retour de notre périple dans le sud ouest, j'avais mis à sécher un magret prélevé sur un des 7 canards gras rapportés dans nos bagages. Pour faire son magret séché rien de plus facile ..... il suffit de gros sel et d'un peu de patience comme l'écrit...

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Tags: cuisine, magret, piment

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31 mars 2014

Transformation d'un canard gras : pâté de canard au foie gras

Tout est bon dans le canard gras ! Après avoir prélevé les magrets (que je congèle ou que je mets à sécher) et les cuisses ( je confis), je récupère la chair de canard restant sur la carcasse ..... il faut un peu de patience et je la transforme en pâté....

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Tags: conserve, cuisine, canard

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27 mars 2014

transformation d'un canard gras : conserve de foie gras

Ce qui semble difficile dans la préparation du foie gras ( en terrine et en conserve) ...... c'est le déveinage. J'ai bien dit "semble" parce qu'en réalité c'est assez simple. Étape 1 - le déveinage : séparez les lobes froids, ce qui permet de faire apparaître...

Posté par madeinpelu à 12:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: conserve, entrée, cuisine, foie gras

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26 mars 2014

Escapade dans le Sud-Ouest avec une opération " foire au gras"

Après une étape familiale en Creuse, direction le sud-ouest et plus précisément Salies de Béarn pour profiter de 4 jours en chambre d'hôtes et de soins aux thermes offerts par des amis. Salies de Béarn est situé à 40 minutes de la côte basque, nous avons...

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Tags: cuisine, foie gras

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18 mars 2014

Chirashi de poissons

Chirashi ....... Nan desu ka なんですか ? Traduction : qu'est-ce que en japonais ( comme tout le monde le sait, je parle couramment le japonais .....) C'est un sushi "éparpillé". Contrairement au sushi ce n'est pas un plat assemblé mais un bol de riz assaisonné...

Posté par madeinpelu à 08:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cuisine, plat

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6 mars 2014

Gratin de riz aux épinards, parfumé au curry et au citron

Le gratin de pâtes je connais...... mais le gratin de riz ??????? je pense que c'est pour cela que la recette de gratin parue dans le magazine "zeste" de l'été dernier a retenu mon attention. Mais voilà, à part le riz et les épinards, les autres ingrédients...

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Tags: cuisine, curry, gratin, riz

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14 février 2014

Gâteau corsé en pommes.

En cette fin de semaine, le stock "desserts" est en niveau bas ...... à part un cageot de pommes qui m'a été vendu avec le sourire par la sémillante Marie, pas un yaourt ou une mandarine à l'horizon.Les pommes crues ne faisant pas rêvées mes hommes, j'ai...

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Tags: dessert, cuisine, pommes

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10 février 2014

Les bugnes stéphanoises du carnaval

Les bugnes (ou beignets ) sont originellement une spécialité culinaire du duché de Savoie, qui a fini par s'étendre jusqu'au centre-est de la France notamment Lyon, le Dauphiné, la Vallée du Rhône, Saint- Etienne et en Franche-Comté. Les bugnes se font...

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Tags: dessert, cuisine

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5 février 2014

Tarte au citron en verrine

Je ne m'étais jamais lancée dans la réalisation d'une tarte au citron avant d'avoir vu celle de Christophe MICHALAK dans une émission. J'ai testé sa recette une première fois en faisant une présentation classique et dernièrement j'ai fait une version...

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Tags: tarte, cuisine, verrine

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