09 juin 2017

Caviar d'aubergines Dalila

Pas de message depuis plusieurs semaines, je n'ai pourtant pas chômé avec plusieurs projets coutures menés à terme et la poursuite de mon exploration de la cuisine du végétal.Pour mon retour, une recette à base d'aubergines issue de la cuisine algérienne. N'ayant pas retenu le nom berbère, je la nomme "caviar Dalila" du nom de celle qui m'a fait faire cette découverte. La recette que je vous livre est mon interprétation. Dalila avait utilisé de l'aubergine cuite au barbecue pour avoir un goût fumé et de l'oignon à la place de... [Lire la suite]
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08 mars 2017

Bouchons réunionnais métropolisés

Après les samoussas de boeuf au curry, les bouchons réunionnais à ma façon .... à ma façon parce qu'il n'est pas simple de trouver une épicerie exotique en milieu rural et que j'ai composé avec les goûts de chacun.Les bouchons peuvent être à base de porc, de poulet ou de poisson .... j'ai opté pour une version au porc et une autre au poulet.La version porc ne s'éloigne pas trop de la recette traditionnelle. Pour la version poulet, j'ai laissé libre cours à mes envies . Ingrédients pour 30 bouchons version porc : 500 g de viande... [Lire la suite]
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05 mars 2017

Samoussas de boeuf au curry

Marie ?Mais t'es où ?T'es pas là ?...... ah oui, t'es à la réunion !Je fais comment pour faire un repas créole pour les 30 ans de Romain ?Je vois ..... je m'y mets mais je préviens, les samoussas et les bouchons vont être métropolisés.Premier épisode : les samoussas. Ingrédients pour 16 samoussas 250 g de boeuf haché Un paquet de feuilles de brick 100 g de petits pois surgelés 30 g de flocons de pomme de terre pour purée 2 cuillères à soupe de curry 3 cuillères à soupe de lait de coco Zeste râpé d'un demi citron vert Sel ... [Lire la suite]
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04 février 2017

Rillettes de maquereau fumé

Un recette rapide, simple avec une base de 2 ingrédients offrant de une large palette de déclinaisons.Depuis plusieurs années, je fait des rillettes de maquereau à partir de poissons frais cuits dans un court bouillon et patiemment émiettés .... c'est long, très long !Mais çà, c'était avant que je me rende compte que je pouvais utiliser les maquereaux fumés qui se morfondent régulièrement dans mon réfrigérateur.Si vous n'avez pas de maquereaux esseulés, vous pouvez les remplacer par des sardines ou du thon en boîte. Les citrons... [Lire la suite]
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23 septembre 2016

Mélasse de grenade

Dans la série cuisine libanaise : la mélasse de grenade !J'ai découvert ce condiment oriental toujours grâce au livre "la cuisine libanaise" et de la recette d'aubergines fumées aux graines de grenade qui nécessite de la mélasse.On peut courir les épiceries exotiques à la quête de cette perle rare ou passer aux fourneaux .... c'est ce que j'ai découvert sur le blog "un déjeuner au soleil" ...... Prendre des grenades, en extraire le jus et faire réduire jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux. En fait j'ai trouvé encore plus simple.... [Lire la suite]
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19 septembre 2016

Salade d'orange aux olives

Une salade d'orange aux olives ? C'est une entrée qui s'accompagne à merveille l'hoummous. C'est tout simple à faire, étonnant et très bon .... je ne suis peut être pas très objective, j'aime tout ce qui est à base d'agrumes ! Pour 4 personnes : 4 oranges 150 g d'olives de Kalamata dénoyautées Une vingtaine de feuilles de menthe Une vingtaine de feuilles de coriandre Un peu de graines de sésame grillées 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ( la mienne était au gingembre) sel et poivre Progression : Peler les oranges à... [Lire la suite]
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13 septembre 2016

Best-seller de l'été : hoummous

Bien sûr rien d'original. L'hoummous, tout le monde connaît et les recettes pullulent sur le net.Je n'avais pas envisagé d'en partager la recette mais devant les demandes répétées et devant le commentaire de monsieur " là, tu as trouvé : LA recette " ..... L'hoummous Ingrédients pour 6 personnes : 800 g de pois chiches en conserve 4 gousses d'ail épluchées et dégermées 4 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame) le jus de 3 citrons 2 cuillère à café de sel fin Progression : Egoutter les pois chiches en réservant le... [Lire la suite]
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17 août 2015

Anne-Sophie PIC : Caponata de légumes relevée au vinaigre de vin

Petite virée à Valence pour un cours de cuisine chez Anne - Sophie PIC avec au programme des recettes confectionnées à partiR d'un panier du marché ..... caponata de légumes, dos de saumon confit à l'huile de gingembre et de citronnelle et carpaccio de fraises et de tomates en gelée de basilic. La caponata se déguste froide, tiède ou chaude que ce soit en entrée ou en plat principal. On peut l'accompagner d'un oeuf poché, de poisson cuit ou cru ..... du haddock en tranches fines par exemple ou de viande comme de l'agneau. Le mode... [Lire la suite]
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22 mai 2015

Pizza tressée : coppa, mozarella, parmesan et basilic

L'idée n'est pas de moi mais de  DORIAN du blog " mais pourquoi je vous raconte çà ". J'ai testé sa recette de pizza tressée ...... elle est approuvée !!!!! J'ai hésité avant de me lancer, j'appréhendais la phase tressage que je voyais tourner en prise de tête. Que nenni ! Tressage réussi au premier essai dans une parfaite sérénité. Ingrédients : Un rouleau de pâte à pizza de 250 g 3 cuillères à soupe de concentré de tomate 125 g de tomates cerise épépinées 1 boule de mozarella bien égouttée et coupée en morceaux 50... [Lire la suite]
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27 mars 2014

transformation d'un canard gras : conserve de foie gras

Ce qui semble difficile dans la préparation du foie gras ( en terrine et en conserve) ...... c'est le déveinage. J'ai bien dit "semble" parce qu'en réalité c'est assez simple. Étape 1 - le déveinage : séparez les lobes froids, ce qui permet de faire apparaître la veine principale (souvent entourée de graisse). avec la pointe d'un couteau pointu , dégagez la veine principale ainsi que les ramifications qui partent de cette veine. il est inutile d'essayer de retirer les très petits vaisseaux de couleurs rouges mais retirez les... [Lire la suite]
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